國際金融報
顏凌康
2025-10-24 12:35
食堂推出新品時，無論口味是否契合喜好，總會有人排隊嘗鮮；菜品長期維持固定口味，即便有十多個品類，食客也會心生厭煩，抱怨 “吃來吃去還是那幾樣”。這種對新口味的追求，促使餐飲企業(yè)不斷推新。
某餐飲上市公司董事長在業(yè)績說明會上便提到，企業(yè)每年都會推出大量新品，通過類似騰訊“內(nèi)部賽馬”的模式，讓消費者喜愛的菜品脫穎而出，既保持了消費者的新鮮感，也避免了食客因口味單一而流失。
餐飲業(yè)的競爭遠不止于口味創(chuàng)新，門店裝潢、餐具樣式、用餐氛圍同樣是吸引消費者的關(guān)鍵。街頭餐飲店鋪頻繁更替，正是因為若無法在菜品和消費場景上推陳出新，消費者便會轉(zhuǎn)而選擇其他門店。
從深圳餐飲潮流的變遷中，更能清晰看到這一趨勢：曾經(jīng)風(fēng)靡街頭的豬肚雞，如今已被椰子雞取代；烤魚、酸菜魚也曾先后成為熱門，抓住酸菜魚風(fēng)口的九毛九一度股價大漲，如今卻漸趨沒落。即便是小縣城，餐飲流行趨勢的變化也十分明顯，中學(xué)時期的大盤雞、后來的啤酒鴨，到如今鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路旁扎堆的炒雞店，盛夏夜晚食客聚集的熱鬧場景，正是新口味征服市場的寫照。
即便對于固定菜式，商家也在不斷尋求突破。不同餐廳的羊肉串口味各異，部分新餐廳將羊肉串浸入蘸料，讓味道更濃郁；傳統(tǒng)胡辣湯也有了新花樣，更辣、更粘稠的版本成功打開市場。這種細微的創(chuàng)新，恰是抓住了消費者對新鮮感的追求，正如電影與流行歌曲，人們雖鐘愛經(jīng)典，但新作品總能更有效地激發(fā)消費欲望。
這一“求新”邏輯，同樣延伸到家電、手機、汽車等領(lǐng)域。空調(diào)、冰箱、彩電、洗衣機的基礎(chǔ)功能多年來變化不大，但商家總能在外觀設(shè)計、智能化功能上做文章，再配合推銷員的話術(shù)，讓消費者覺得家中老款產(chǎn)品有更新的必要，新機也更具性價比。手機行業(yè)的更新速度更是驚人，盡管六七年前的手機仍能流暢使用，但人們平均兩三年就會更換手機。部分廠家每半年便發(fā)布一款主力機型，型號數(shù)字不斷攀升，CPU 性能、攝像頭配置、揚聲器效果、外觀設(shè)計等，每一處細微變化都能成為賣點。蘋果新一代手機發(fā)布時，總能勾起不少用戶的換機欲望，而這種高頻次更新，也讓手機廠家陷入了無休止的競爭，每一代產(chǎn)品都需打造獨特賣點。
即便是汽車這類單價高、用戶通常長期使用的大件商品，如今也迎來了“換新潮”。不少人將燃油車更換為新能源車，車企每隔一段時間便發(fā)布新車型，且每款車型都能制造出吸引消費者的亮點。如今的汽車，早已不只是代步工具，更成為人們追求美好生活的象征，為了這份“美好”，越來越多人愿意頻繁換車。
商品的更新頻率越來越高，設(shè)計也越來越好，商品帶有時尚屬性，驅(qū)使消費者追趕。
國內(nèi)市場的這些特征，源于龐大的用戶基數(shù)與激烈的市場競爭。產(chǎn)品細分程度高，即便小眾產(chǎn)品也能擁有可觀的購買量，這反過來又刺激了商家不斷推陳出新，通過快速更新產(chǎn)品激發(fā)消費者的購買欲。
然而，這種消費景象在國外卻有所不同。一位在加拿大生活過一段時間的朋友回國后，感嘆當(dāng)?shù)?“購物不自由”—— 商品選擇極少。他至今保留著從國內(nèi)購物的習(xí)慣，即便加上郵費，價格仍具優(yōu)勢。更關(guān)鍵的是國內(nèi)商品種類豐富，他帶去加拿大的露營專用旅行車，因設(shè)計便捷吸引了當(dāng)?shù)厝说膰^，大家紛紛詢問購買渠道。朋友發(fā)現(xiàn)，加拿大的銷售商更傾向于主推少量暢銷品，這些商品可能多年都不會更新，消費者若錯過購買時機，往往要等到次年補貨。
從餐飲的口味迭代到汽車的車型更新，國內(nèi)市場的消費變化與國外的固守形成鮮明對比，這背后是不同市場環(huán)境、消費需求與商業(yè)邏輯的差異，折射出國內(nèi)消費市場的活力。
